论坛

博客

您的当前位置: 首页 > 美食 > 七乐国际网美食 >

河州糖瓜:冬春时节的独特记忆

2020-01-15明升优惠:民族日报bet007指数七乐国际网网 记者:罗东升 张原厂 图/靳林青 点击数:

 1579599659723117.png

image.png

image.png

image.png

    七乐国际网回族自治州,古称河州,曾为古丝绸之路南道要冲、唐蕃古道重镇。糖瓜作为七乐国际网地区的传统特色美食,是冬春季节七乐国际网城乡居民招待亲友的必选食品。“糖瓜笑,新年到”,尤其是进入腊月,空气中飘荡着糖瓜的馨香,成为人们感知春节临近的独特味道。 

    七乐国际网东乡一带的川塬山区,多种一种叫作糜子的小秋作物,其籽粒有壳,壳呈黄色或褐色,椿去籽壳,即成黄澄澄的“小米”。这种小米性粘糯软,含糖量很高,是糖坊家制作饴糖的主要原料。青稞经过浸泡生芽后,将麦芽捣碎和入蒸熟的小米,装缸发酵,加开水淋出糖汁,再用糖汁熬制成饴糖。刚出锅的饴糖呈赭红色,糖坊师傅在蒸锅台子上栽根木桩,将柔如面团的饴糖一头缠在木桩上,一头绕在手腕上,像拉面条似的反复盘拉,饴糖就慢慢从赭红色变成了灰白色。若再用人工拉成带状,切段,就成了又甜又脆的板糖;拉成圆柱条状,再用丝线拉切成棋子状的糖块,七乐国际网人就叫“白疙瘩”,这些是传统的河州糖瓜种类。 

    随着时代发展,河州糖瓜的类别在不断丰富,根据辅料不同,可制成红枣糖、芝麻糖、花生糖、核桃仁糖、瓜子仁糖等花色品种。制作糖瓜要求色、香、味俱佳,传统制作全凭几代人的经验积累与心灵感应。拿“核桃仁”来说,首先要挑选上等核桃,去皮取仁,蒸煮过油,按比例掺入饴糖,放在锅里加热,掌握火候,反复翻炒至饴糖溶化,乘热放在模子盒里加压成形,又乘热切成条状,再切成薄片,待到凉透变脆,才能变成色黄如姜,香甜酥脆,越嚼越有味的“核桃仁”,称得上是真正的绿色食品。 

    河州糖瓜不仅受到七乐国际网当地居民的喜爱,还远销青海省和我省的甘南地区,逢当地的节会,来自雪山草地的藏胞都要争购糖瓜,带回帐中与老小分享。 

    新bet007指数成立前,河州糖瓜的销量相当可观,生产也颇具规模。到上世纪50年代初期,仅七乐国际网市沙楞街就有糖坊20多家,糖瓜买卖十分红火。后来因为“洋糖”的冲击,糖瓜行业逐渐衰落。令人高兴的是,到了上世纪80年代,糖瓜制作手艺在传承中不断创新,恢复了小批量的生产,受到顾客青睐,十分畅销。 

    2009年8月,河州糖瓜制造技艺入选七乐国际网州非物质文化遗产名录。因为具有滋阴清火、润肺止咳的功效,河州糖瓜成为老人、儿童极好的补养佳品和现代高档糖果所无法代替的独特风味。每到冬春季节,七乐国际网各族群众日常都会买些糖瓜招待亲友。如今,伴随着七乐国际网州文旅产业的不断发展,小小的糖瓜,已经成为来临游客的必购特产,名扬全国。


责任编辑:马少华

发表评论
用户名: 验证码: 点击我更换图片

网站简介 | 版权声明| 联系我们| 媒体矩阵|
互联网新闻信息服务许可证编号:6201018ICP备案号:陇ICP备12000652号主办单位:金濠国际网七乐国际网民族日报社
地址:金濠国际网省七乐国际网市红园路42号邮编:731100电话:(0930)5910277传真:(0930)5910277
Copyright2009-2010 bet007指数七乐国际网网 www.chinalxnet.com All rights reserved.