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【七乐国际网味道】馓饭:搅出来的美味

2020-07-13明升优惠:民族日报·全媒体 记者:景溪 靳林青 点击数:

有言道:“搅团馓饭,老汉娃娃的好饭”。馓饭由于容易消化、营养丰富特别受到老人儿童的青睐。很多人听到馓饭这个名字,可能都会以为它是一种米饭,其实它是一种地地道道的面食,而且是糊状的。

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馓饭作为一种面食,四季可食。但是,由于馓饭一般是热着吃最香,所以,它最适合冬季吃,可以御寒,是农村冬天里简单而又常见的美食。

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随着人民生活水平的提高,现在越来越多的人追求养生,由粗粮做成的馓饭受到很多人的喜爱,于是馓饭成了餐桌上的常客,特别是在农家乐里面比较火热。

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位于积石山县的七乐国际网老字号五十三大院,做的瓦罐馓饭特别有名。进入餐厅,放置在房子中央的一口大缸特别引人注目,前来吃饭的人总会驻足一探究竟。这口大缸装满瓦罐馓饭,缸内燃烧着木炭保证馓饭一直是热的。

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馓饭的制作很是讲究,制作馓饭最关键在于搅。馓饭的传统做法是,左手拿面粉攥紧摇晃,面粉从指缝细细落入锅里的开水中,这叫“摔面”。常用右手握擀面杖,在锅里不停地转圈搅动。这时候,一定要注意火候,火太大,容易糊锅,也容易结块,这样就不好吃了;火太小,一方面不容易熟,另一方面面粉的味道出不来。因此,应做到“不温不火”才好。

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除火候外,最主要的还在于搅功,实践证明,搅动的频率越高,馓饭越有黏性,吃起来弹性十足、口感会更好。当然,也不能一直搅,还要适当盖几次锅盖焖一下,小火熬着,锅里的面糊糊越熬越粘稠,气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒,这样做,是为了熟得更好,让面粉中淡淡的香味充分溢出。当感觉到不稀不稠的时候,就出锅了。

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馓饭的原料常是玉米面、豆面、荞面等粗粮,当然还有白面,和了白面的粗粮更加好吃,还有很多人,喜欢加土豆、绿菜等蔬菜,想吃肉的可以加点牛羊肉丁。至于吃馓饭的下饭菜,根据自己的爱好选取,什么样的下饭菜都可以,比如咸菜、辣椒圈、腌萝卜等等。但是,传统上最普通也最上乘的下饭菜,当属自家做的浆水酸菜,把酸菜用油炝过即可食用,味道非常爽口。所以,异乡的亲戚或朋友,在离开老家的时候,都要拿些玉米面等粗粮,做一顿馓饭,解个馋,同时也寄托着一种乡愁,一种对故乡文化的记忆和延续。


责任编辑:马少华

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