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【七乐国际网味道】烟火气里的田垄美食——地锅锅

2020-08-03明升优惠:民族日报·bet007指数七乐国际网网 记者:靳林青 景溪 点击数:

    第七集:《烟火气里的田垄美食——地锅锅》

    地锅锅洋芋皮黄而不焦,瓤酥而味纯,围在地锅锅旁,边挖边吃,满口醇香,既具有浓郁的田园风味,又有别具韵味的野外聚餐的乐趣,这种情趣,这种享受,不身临其境是很难体会到的。

——节选自董克义《积石山史话》

在七乐国际网,每年七八月份是吃“地锅锅”的最佳季节。几场雨过后,洋芋尽情的吸吮着大地的乳汁,长得白白胖胖的,逐渐在沉睡中醒来,将地面撑开一道道缝隙,这时便到了烧地锅锅的最佳时节。七乐国际网各地都有烧地锅锅的习俗,其做法很独特,不用锅,不用油,味道却很特别,是一种别具情趣的野餐。

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“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”,在地边或临坡挖一个土灶,灶口上面用土块垒起圆锥形的小塔,土块从最底层开始由大到小、从下而上依次层层相垒,封闭好塔尖,然后在所挖的灶膛里烧柴火,等整个土灶达到一定温度后把洋芋放进去,最后推倒垒砌的土块将整个灶膛密封严实,剩下的只需等待洋芋烤熟冒出微微的香气。

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农家的孩子很钟情于这股烤焦的香气,更津津乐道于这种美食,常相邀三五好联手,你去找柴草,我去刨洋芋,他来挖地锅锅。大家既陶醉于烧地锅洋芋的劳动乐趣中,更着迷于地锅锅洋芋的美味中。烧地锅锅的方法看似简单,其实大有学问。一定要临坡而挖,在土坎上挖一土灶,具体大小视人数多少而定。土块要大些,这样不仅留有空隙保证灶膛内有充足的空气,而且在烧烤结束后方便寻找取出洋芋。还要顺着风,挖深了会露出湿土,土块不容易烧红,挖浅了会捂烟窝火,再者灶膛要大,否则放不了几个洋芋。每当秋天洋芋成熟的季节,田野里劳作的农人们干活干乏了,劳动间歇便会在田埂上烧上地锅锅洋芋,边吃烤洋芋边拉着家常,尽情享受着丰收的喜悦。

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近年来,随着生活水平的提高,吃惯了精细食物的人们开始追求一种返璞归真的生活。各地农家乐如火如荼的发展红火起来,地锅锅这种烹饪方式也在各大农家乐里流行开来。用砖头水泥砌成的灶膛取代了临坡借助土坎而挖的土灶,用劈好的木材取代了田野里的秸秆柴火,用石块取代了土块,这样不仅减少了对大气的污染,而且做出的食物更加绿色环保,特别是用锡纸包好食物再烤更是健康。


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现在能烤的食材很丰富,除了传统的烤洋芋、红薯类,还可以烤鸡肉、鱼肉、囷锅等。灶膛和石块烧红后,把红薯和洋芋清洗干净,鱼肉、鸡肉等切块加入佐料,先是用特制的带盖小铝锅装好,并用锡纸包好。在最后的封膛掩埋中,也特别讲究,先是将灶膛的小铁门闭合,最后在铁门外面用砖封砌住,将和好的泥用腻子把所有砖缝抹得严严实实,上面的口先用烤的炽热的石块封口,再用土块沫子盖好,用铁锨轻轻地按压瓷实,保证不跑一丝热气。约两小时左右,把洋芋和鸡一起刨出来开吃就可以了,烧出来的洋芋和鸡肉等,皮黄内酥,喷香诱人,美味无双。积石山县大河家的瑞豪农家院里的地锅锅很有特色,使人印象深刻。


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人们对生活的品读、对美味的追寻,永远都在路上。地锅锅既有浓郁的田园风味,又有别具韵味的野外聚餐乐趣,这种情趣,这种享受,这种风味,不身临其境很难体会到,在繁华的都市更是寻觅不到的。在这大好时光里,一起相约去烧“地锅锅”吧!

责任编辑:马少华

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